h1Įpilkite pomidorų, vištienos sultinio, Worcestershire ir pipirų padažo/h1pNorėdami papjauti aligatoriaus mėsos, užsukite į didžiųjų žvejų jūros gėrybes Žurnalų gatvėje. Internetas taip pat suteiks jums kai kurių dalykų, net jei nesate Nawlans./ph2Receptas: Alligator Sauce Piquante/h2pĮkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, ant vidutinės ugnies./ppĮmaišykite svogūnus, paprikas, salierus, raudonųjų pipirų dribsnius, kajeną, lauro lapus ir druską. Virkite apie 5 minutes./ppSuberkite 3 šaukštus miltų ir maišydami virkite 1–2 minutes.!–more– Įpilkite pomidorų, vištienos sultinio, Worcestershire ir pipirų padažo. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos./ppVienu metu padėkite kelis aligatoriaus mėsos gabalus ant darbinio paviršiaus, padengto plastikine plėvele. Uždenkite mėsą plastikine plėvele ir sutrinkite mėsos plaktuku iki 1/4 colio storio. Supjaustykite 2 colių juostelėmis./ppAligatoriaus gabalėlius apibarstykite pagardintuose miltuose, nukratydami perteklių./ppĮkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite pusę aligatoriaus mėsos iki auksinės rudos spalvos. Pakartokite su likusiu aligatoriumi./ppSudėkite mėsą į padažą. Padidinkite ugnį po padažu iki vidutinės ir švelniai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite neuždengę, kol mėsa suminkštės, taigi, apie 2 valandas./ppPatiekdami sudėkite ryžius į sriubos dubenėlius, užpilkite mėsa ir padažu, papuoškite žaliais svogūnais ir petražolėmis./ppMike’o Lichto, NotionsCapital.com/Flickr CC nuotr/ppRichardas Blumenthalas, Konektikuto generalinis prokuroras, sako, kad ruošiasi atlikti Smart Choices programos tyrimą, nes quot;pernelyg supaprastintas, netikslus ir galiausiai klaidinantis.quot; Prisiminkite, kad „Froot Loops“ – produktas, kurio pirmasis ingredientas yra cukrus, yra tinkamas pasirinkimas. Matyt, M. Bliumentalis kalbasi su kitų valstybių generaliniais prokurorais ir kelios nori prisijungti prie jo tyrimo. Kol jie tai daro, galbūt jie taip pat turėtų pažvelgti į Amerikos mitybos draugijos vaidmenį kuriant ir valdant šią programą./ppTačiau pasikliaukite Amerikos mokslo ir sveikatos taryba (ACSH), kuri apgins „Froot Loops“ kaip protingą pasirinkimą. Paaiškina ACSH Jeffas Stier:/pp„Froot Loops“ ir „Lucky Charms“ turi etiketę „Smart Choices“. Juose yra cukraus, tačiau juose yra ir pusė žmogaus paros kai kurių vitaminų poreikio. Jei galime duoti vaikams tų maistinių medžiagų, turėtume duoti jiems šiek tiek cukraus. Jei jie pardavinėtų šiuos produktus be cukraus, vaikai jų nevalgytų arba galų gale jie patys pridėtų dar daugiau… Ar įmonės neturi teisės sakyti, kad tie maisto produktai yra geresni už kitus? Tai nereiškia, kad jie pateikia konkrečius teiginius apie sveikatingumą, tai tik lyginamieji teiginiai./p pŠis Richardas Blumenthalas yra tas pats, kuris siekė uždrausti elektronines cigaretes… Konektikutas gali turėti rimtesnių problemų, į kurias reikia sutelkti dėmesį, nei uždrausti elektronines cigaretes ir nerimauti dėl įmonių, bandančių nukreipti vartotojus į sveikesnius produktus. Akivaizdu, kad „Froot Loops“ nėra pats sveikiausias maistas, tačiau jis geresnis nei daugelis kitų./ppTai vėl tas ginčytinas filosofinis argumentas: Ar yra vadinamasis quot;geriau tauquot; produktas tikrai geras pasirinkimas?/pp[Pastaba: šią savaitę esu Romoje ir esu labai dėkingas šešiems žmonėms, kurie man atsiuntė Times straipsnį, ir dviems, kurie atsiuntė ACSH pranešimą. Labai ačiū!]/pNorėdami gauti daugiau iš Marion Nestle apie Smart Choices programą, spustelėkite čia, čia ir čia.quot; pNuotrauka EatTheView.org sutikimu/ppPo mano George’o McGoverno paskaitos FAO, JAV ambasadorius prie JT Romoje Ertharin Cousin padėkojo man už pasisakymą ir pasakė auditorijai, kad mano kalboje išreikštos nuomonės yra tik mano ir neatspindi JAV vyriausybės./ppPagrindinė mano kalbos esmė buvo ta, kad badas, nutukimas ir maisto sauga yra socialinės, o ne asmeninės problemos ir reikalauja socialinių, o ne asmeninių sprendimų. Jei tokios problemos yra individualios, jas galima išspręsti techninėmis intervencijomis, tokiomis kaip funkcinis maistas, komercinis maistas nuo nujunkymo, švitinimas ir genetiškai modifikuotas maistas. Tačiau jei į jas žiūrime kaip į socialines problemas, turime rasti sprendimus, apimančius tvarumą, socialinį teisingumą ir demokratiją./ppPavyzdžiui, mes žinome, kaip nutraukti alkį:/pp• Žindymas     • Švarus vanduo ir saugus maistas     • Moterų įgalinimas     • Švietimas     • Bendruomenės aprūpinimas maistu     • Tvarus žemės ūkis     • Politinis stabilumas/ppTai socialinės intervencijos. Techniniai sprendimai į juos neįeina, išskyrus avarinius atvejus./ppPagyriau Obamas už lyderystę skatinant tvarią maisto gamybą ir baigiau savo pokalbį šiuo vaizdu. Palikau jį, kol atsakinėjau į klausimus, bet ambasadorius paprašė jį išjungti./ppEsant įprastoms aplinkybėms, jos veiksmus priimčiau kaip įprastinę praktiką ir nepriimčiau jų asmeniškai. Tačiau vis dažniau girdžiu pasakojimų apie pasipriešinimą tokioms idėjoms./ppRemiantis Los Angeles Times pranešimu, kitas universitetas – šį kartą Cal Poly San Luis Obispo mieste – atsisakė Michaelo Pollano kvietimo, spaudžiamas žemės ūkio interesų./pp„LA Times“ cituoja Davidą Woodą, Harris Ranch Beef Co. pirmininką, kuris pažadėjo 150 000 USD naujai mėsos perdirbimo gamyklai miestelyje:/ppNors suprantu, kad studentams reikia pateikti alternatyvių požiūrių, manau, kad nepriimtina, kad universitetas suteiktų Michaelui Pollanui neginčijamą forumą, kuriame jis galėtų propaguoti jo poziciją prieš tradicinę žemės ūkio praktiką./ppMatyt, šis universitetas susilpnėjo dėl spaudimo, kaip ir Vašingtono valstija per panašų incidentą šiais metais (žr. mano įrašą apie tą incidentą). Ir girdžiu gandus apie kvietimus, kurie niekada nebuvo pasiūlyti. Žemės ūkio universitetuose turi būti žodžio laisvė, nebent nuomonės įžeidžia donorus./ppTikėkitės to pamatyti daugiau, nes maisto judėjimas taps stipresnis ir veiksmingesnis./ppBiskuit/Flickr CC nuotr/ppBandžiau gaminti rameną, bet galiausiai gavau ką nors kita. Kaltinu Davidą Changą ir Peterį Meehaną. „Momofuku“ kulinarijos knygoje rašoma tiesiog taip gerai, o Chango meilė maistui šviečia: kraupūs kiniški patiekalai išsinešti, Allano Bentono kiaulienos produktai, austrės, Sičuano restoranas Šv. Marko aikštėje ir makaronai, visų pirma, makaronai./ppTai pirmoji knyga iš nepaprastai populiarios Niujorko restoranų grupės „Momofuku“, kurią sudaro trys paprastos Chang East Village užkandinės ir nedidelis restoranas „Ko“. Perskaičiau vienu prisėdimu ir iš karto apėmė labai stiprus karšto sultinio ir makaronų poreikis. Tai padarė mane neracionaliu. Maždaug vieną valandą nakties nusprendžiau sukurti savo ramen simuliakrą iš niūrių bonito trupinių maišelio apačioje ir sausų ryžių makaronų. Tai nebuvo blogai, bet tai nebuvo ramen. Esmė ta, kad tai tokia kulinarijos knyga, dėl kurios iš tikrųjų norisi gaminti./ppVėliau šią savaitę susirgau. Tai buvo tiesiog peršalimas, bet vis tiek nejaučiau daug skonio ir negalėjau kvėpuoti. Aš padariau puodą paprastų ryžių – dažniausiai įmaišau sviestą ir druską arba jogurtą. Atsitiktinai turėjau visus septynis žuvies padažo vinaigreto ingredientus Tien Ho, virtuvės šefo vienoje iš Momofuku vietų, todėl suplakiau juos sename uogienės indelyje ir užpyliau ant karštų baltų ryžių. Buvo juokingai gerai. Dėl to pasijutau geriau./pMomofuku imperija ir pats Changas taip dažnai buvo spaudoje, galima manyti, kad apie juos buvo parašyta išsamiai. Tačiau rašymas čia yra naujas ir šviežias, net ir labiausiai fetišiškiems jo gerbėjams.pBandžiau išsiaiškinti kodėl, bet tada turėjau pakelį užsieninių vaistų nuo peršalimo, užmigau su knyga ant veido ir sapnavau keistus sapnus apie milžiniškus medžius Virdžinijoje. Kai pabudau, buvo akivaizdu: vinaigretas yra vienas iš tų ypatingų paprastų receptų, kuriuos turi turėti kiekviena kulinarijos knyga. Kurį, kurį žinote, gaminsite dar kartą, pritaikykite pagal skonį ir greitai įsiminsite. Tai Ho mamos recepto pritaikymas pagardams, kuriuos jis užaugino pylęs ant ryžių ir mėsos, kai buvo, kaip jis sako, nešvarus./ppKiekvienas čia pateiktas receptas turi kilmės istoriją. Krevetės ir kruopos rodo Momofuku istorijos posūkį, kai Changas nusprendė, kad jam nereikia gaminti tradicinio korėjietiško maisto – jis gali gaminti ką tik nori. Paaiškėjo, kad jis norėjo virti Anson Mill kruopas ramen sultinyje arba šoninės daši, kad intuityviai sujungė pietų ir azijietišką maistą, kad sukurtų savo amerikietišką virtuvę. Tai buvo kažkoks didelis dalykas./p pMomofuku imperija ir pats Changas taip dažnai buvo spaudoje, galima manyti, kad apie juos buvo parašyta išsamiai. Tačiau rašymas čia yra naujas ir šviežias, net ir labiausiai fetišiškiems jo gerbėjams./ppSmulkesnės detalės – ryškūs Chango aprašymai apie virtuvę, kurioje Andrew Carmellini bėgiojo Bare Boulud, Changas paėmė milijono dolerių paskolą, naudodamas savo butą ir pirmąjį restoraną kaip užstatą, keistas Chango susižavėjimas Johno McEnroe plakatu – skaityti kaip žiauriai sąžiningą, beveik poetiškas ir dažnai tikrai juokingas./ppČia yra trumpų užrašų iš virtualių Momofuku komandos susitikimų, originalus įrašas iš žurnalo Chang, saugomas jo makaronų piligriminėje kelionėje į Japoniją, ir šiek tiek įžvalgos apie tai, kaip buvo sukurti pirmieji Ko meniu. O, yra ir striptizo šokėjų – ankstyvoji rinkodaros strategija apima japonų mergaičių iš Midtown striptizo klubo įtikinimą ateiti ir valgyti makaronų./ppTarp svečių yra nuostabus Allanas Bentonas, kuris dalijasi savo istorija apie tai, kaip Tenesyje pradėjo vytinti kumpį ir šoninę, ir wd-50 šefas / savininkas Wylie Dufresne, kuris paaiškina, kaip jis pateko į mėsos klijus (transglutaminazę). Dave’as Arnoldas iš Prancūzijos kulinarijos instituto (kurį Changas vadina quot;Protingiausias žmogus, kurį pažįstuquot;) suteikia puikią odę kaimiškam kumpiui kaip amerikietiškos virtuvės įkūnijimui./ppTrys knygos skyriai yra atskirti chronologine tvarka pagal restoraną – Noodle Bar, Ssam Bar ir Ko – ir kiekvienas skyrius skaitomas kaip žodinė istorija Chango balsu ir kartu pateikiami receptai. Sudėtingesni receptai dažniausiai pateikiami knygos gale, skyriuje Ko ir nors ne visi Ko receptai yra sudėtingi (pavyzdys: dashi troškintas daikonas yra tik dashi ir daikonas), pora, kaip rafinuotas vištienos balotinas. mėsos klijų manifestas, yra imlesni darbui./ppBuvau šiek tiek nusivylęs, kad Momofuku desertai nėra gerai atstovaujami – iš Ko yra tik keturi. Bet aš supratau, ką tai gali reikšti. Galbūt konditerė Christina Tosi kuria savo kulinarijos knygą? Kuriami desertai Ko ir Pieno baro pyragaičiuose, sausainiuose ir šmaikštiuose leduose – dabar tuo būtų verta pradėti jaudintis./ppŽinoma, fotožurnalistė Gabriele Stabilė padarė keletą ryškių patiekalų nuotraukų, bet kiekvienam pornografiniam maistui kadrui yra kruopštesnė, labiau stebinanti nuotrauka: tamsi virtuvė iš gatvės, šešėlinis įėjimas, neryški virėjų pora. pamainos pabaigoje atrodo šiurkščiai, Chang valgo makaronus, Chang valgo makaronus, Chang valgo makaronus. Įspėjimas: norėsite perskaityti visą knygą, kiekvieną receptą. Ir tada tikriausiai norėsite išsivirti makaronų./p„Momofuku“ pasirodys spalio 23 d. Norėdami iš anksto užsisakyti kopiją, spustelėkite čia.quot; pChristopherio Farberio nuotrauka/ppĮdomu, kaip jautėsi delikatesų prekybininkas žydas, kai delikateso savininkas atvežė pirmąją automatizuotą Berkel pjaustymo mašiną. Su besisukančiomis apskritomis ašmenimis, mechanizuotomis spyruoklėmis ir tiekimo padėklu čia buvo įrenginys, galintis greitai paversti sūdytą jautienos krūtinėlę ar bambos pastrami vienodais sumuštinių juostelėmis. (Baba yra košerinis jautienos išpjova iš galvijų pilvo, tiesiai po krūtinėlėmis – panaši į krūtinėlę, bet ne tokia pluoštinė ir dygliuota, su tankesne riebalų dangteliu.) Ar jis pagalvojo, quot;Tai puiku. Dabar galiu nustoti leduoti ranką dienos pabaigoje?quot; O gal jis tiesiog spoksojo tylėdamas, suvokdamas, kad jo egzistavimas ką tik paseno, ir svarstė sudaužyti daiktą į gabalus?/ppLuditai buvo klaidinga, naivi ir šiek tiek smurtinga idealistų grupė, tačiau jie neklydo. Automatizuotos audimo staklės, kurias jie bergždžiai bandė sunaikinti, galiausiai jas pakeitė, o jų pragyvenimas mirė./ppPer pastarąjį šimtmetį mažėjant žydų delikatesų skaičiui, sumažėjo ir delikatesų, kurie rankomis pjausto savo mėsą, skaičius. Automatinio pjaustymo mašinos įvedimas buvo žydų delikatesų pramonės revoliucija. Tai leido delikatesų savininkams gaminti daugiau sumuštinių su mažiau prekybininkų, mažiau švaistyti mėsos ir skatinti vienodumą. Kalbant apie verslą, tai buvo niekaip. Skonis? Ne tiek daug./pTai panašu į raketinio kamuoliuko kramtymą. Jis turi diafragmos konsistenciją. Jei mėsą supjaustysite mašina, tai bus jūsų sumuštinyje.quot;pEsu tvirtai įsitikinęs, kad rankomis pjaustytas delikatesinis sumuštinis yra pranašesnis už pjaustytą mašinoje. Tai neturėtų būti staigmena. Beveik viskas, kas virtuvėje daroma rankomis, yra pranašesnė už elektroninius analogus. Pagalvokite apie smulkintuvu supjaustytą salotų galvą, o ne vieną, supjaustytą peiliu, arba rankomis formuotus mėsainius, palyginti su išspaustais iš formos. Ranka gali jausti. Jis gali jausti minkštą ir kietą, švelnų ir kietą ir gali atitinkamai reaguoti. Mašina negali jausti, kaip ir skonio ar mylėti./ppMano naujos knygos „Save the Deli“ pirmame skyriuje skaitysite apie naktį garsiajame Niujorko „Katz’s Delicatessen“, kai man teko žengti už legendinio prekystalio, kad galėčiau rankomis pjaustyti pastrami sumuštinius. Tai buvo jaudinanti patirtis, kuri mane išmokė kelių delikatesų pjaustymo niuansų./ppAlfa pjaustytojas Katz’s yra ponas Bienevenido Quiros, dar žinomas kaip quot;Beniquot;, kilęs iš Puerto Riko, nuo septintojo dešimtmečio pabaigos dirbęs beveik keliolikoje žydų delikatesų Niujorke. Pirmiausia jis pjaustė mašina, bet išmoko kirpti rankomis pas Lou G. Siegel’s, buvusį drabužių rajono žinovą. quot;[Mėsa Katz’s] yra tokia gera, nes pjaustant rankomis sultys lieka mėsoje,quot; Beni man pasakė tą vakarą. Kai dedate pastrami ant pjaustymo mašinos, jis prispaudžiamas prie ašmenų, o brangi drėgmė, nuo kurios skiriasi sausas sumuštinis nuo sultingo, dažnai nuvarva ant prekystalio. Storesnės griežinėliai sulaiko daugiau drėgmės; plonesni, mašininiai griežinėliai greičiau išdžiūsta./ppLanger’s delikatesų parduotuvėje, Los Andžele, kur gaminamas geriausias pastrami sumuštinis Amerikoje, savininkas Normas Langeris iš garų dėžutės išėmė pajuodusį pastramio gabalėlį, pliaukštelėjo ant medinio stalviršio ir pradėjo metodiškai pjaustyti, apversdamas mėsą. ir aplinkui, išpjaunant tvirtą jungiamąjį a href=”https://produktoapzvalga.top/parazitol/”produktoapzvalga.top/a audinį. quot;Kai pjaustysite jį mašina, to neišpjausite,quot; Normas pasakė, susukdamas peilį nuimdamas gleivėtą geltoną plėvelę. quot;Tai panašu į raketinio kamuoliuko kramtymą. Jis turi diafragmos konsistenciją. Jei mėsą supjaustysite mašina, tai bus jūsų sumuštinyje.quot;/ppJei ten yra rankomis pjaustoma Meka, tai tikrai Monrealis, kur kiekvienas delikatesų parduotuvė savo rūkytą mėsą (aštrų Monrealio rūkytą krūtinėlę) drožia rankomis. Norėdami tai pamatyti, turite apsilankyti Schwartz’s, mažame, ankštame, rumuniško stiliaus žydų delikatese, esančiame Blvd. Šv. Laurentas./ppPagrindinis Schwartzo pjaustytuvas yra Joao quot;Džonisquot; Goncalves, tvirto kūno sudėjimo imigrantas iš Azorų su pilnais skruostais ir plačia šypsena. Jis pjausto rūkytą mėsą Schwartz’s jau daugiau nei tuziną metų ir gali per penkias sekundes išskaptuoti sumuštiniui reikalingus 5 uncijas ir kiekvieną dieną pagamina tūkstančius sumuštinių./p