h1Ä®pilkite pomidorų, viÅ¡tienos sultinio, Worcestershire ir pipirų padažo/h1pNorÄ—dami papjauti aligatoriaus mÄ—sos, užsukite į didžiųjų žvejų jÅ«ros gÄ—rybes Žurnalų gatvÄ—je. Internetas taip pat suteiks jums kai kurių dalykų, net jei nesate Nawlans./ph2Receptas: Alligator Sauce Piquante/h2pÄ®kaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, ant vidutinÄ—s ugnies./ppÄ®maiÅ¡ykite svogÅ«nus, paprikas, salierus, raudonųjų pipirų dribsnius, kajenÄ…, lauro lapus ir druskÄ…. Virkite apie 5 minutes./ppSuberkite 3 Å¡aukÅ¡tus miltų ir maiÅ¡ydami virkite 1–2 minutes.!–more– Ä®pilkite pomidorų, viÅ¡tienos sultinio, Worcestershire ir pipirų padažo. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinÄ—s-mažos./ppVienu metu padÄ—kite kelis aligatoriaus mÄ—sos gabalus ant darbinio pavirÅ¡iaus, padengto plastikine plÄ—vele. Uždenkite mÄ—sÄ… plastikine plÄ—vele ir sutrinkite mÄ—sos plaktuku iki 1/4 colio storio. Supjaustykite 2 colių juostelÄ—mis./ppAligatoriaus gabalÄ—lius apibarstykite pagardintuose miltuose, nukratydami perteklių./ppÄ®kaitinkite 2 Å¡aukÅ¡tus alyvuogių aliejaus didelÄ—je nepridegančioje keptuvÄ—je ant vidutinÄ—s-stiprios ugnies. Kepkite pusÄ™ aligatoriaus mÄ—sos iki auksinÄ—s rudos spalvos. Pakartokite su likusiu aligatoriumi./ppSudÄ—kite mÄ—sÄ… į padažą. Padidinkite ugnį po padažu iki vidutinÄ—s ir Å¡velniai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinÄ—s-žemos. TroÅ¡kinkite neuždengÄ™, kol mÄ—sa suminkÅ¡tÄ—s, taigi, apie 2 valandas./ppPatiekdami sudÄ—kite ryžius į sriubos dubenÄ—lius, užpilkite mÄ—sa ir padažu, papuoÅ¡kite žaliais svogÅ«nais ir petražolÄ—mis./ppMike’o Lichto, NotionsCapital.com/Flickr CC nuotr/ppRichardas Blumenthalas, Konektikuto generalinis prokuroras, sako, kad ruoÅ¡iasi atlikti Smart Choices programos tyrimÄ…, nes quot;pernelyg supaprastintas, netikslus ir galiausiai klaidinantis.quot; Prisiminkite, kad „Froot Loops“ – produktas, kurio pirmasis ingredientas yra cukrus, yra tinkamas pasirinkimas. Matyt, M. Bliumentalis kalbasi su kitų valstybių generaliniais prokurorais ir kelios nori prisijungti prie jo tyrimo. Kol jie tai daro, galbÅ«t jie taip pat turÄ—tų pažvelgti į Amerikos mitybos draugijos vaidmenį kuriant ir valdant Å¡iÄ… programÄ…./ppTačiau pasikliaukite Amerikos mokslo ir sveikatos taryba (ACSH), kuri apgins „Froot Loops“ kaip protingÄ… pasirinkimÄ…. PaaiÅ¡kina ACSH Jeffas Stier:/pp„Froot Loops“ ir „Lucky Charms“ turi etiketÄ™ „Smart Choices“. Juose yra cukraus, tačiau juose yra ir pusÄ— žmogaus paros kai kurių vitaminų poreikio. Jei galime duoti vaikams tų maistinių medžiagų, turÄ—tume duoti jiems Å¡iek tiek cukraus. Jei jie pardavinÄ—tų Å¡iuos produktus be cukraus, vaikai jų nevalgytų arba galų gale jie patys pridÄ—tų dar daugiau… Ar įmonÄ—s neturi teisÄ—s sakyti, kad tie maisto produktai yra geresni už kitus? Tai nereiÅ¡kia, kad jie pateikia konkrečius teiginius apie sveikatingumÄ…, tai tik lyginamieji teiginiai./p pÅ is Richardas Blumenthalas yra tas pats, kuris siekÄ— uždrausti elektronines cigaretes… Konektikutas gali turÄ—ti rimtesnių problemų, į kurias reikia sutelkti dÄ—mesį, nei uždrausti elektronines cigaretes ir nerimauti dÄ—l įmonių, bandančių nukreipti vartotojus į sveikesnius produktus. Akivaizdu, kad „Froot Loops“ nÄ—ra pats sveikiausias maistas, tačiau jis geresnis nei daugelis kitų./ppTai vÄ—l tas ginčytinas filosofinis argumentas: Ar yra vadinamasis quot;geriau tauquot; produktas tikrai geras pasirinkimas?/pp[Pastaba: Å¡iÄ… savaitÄ™ esu Romoje ir esu labai dÄ—kingas Å¡eÅ¡iems žmonÄ—ms, kurie man atsiuntÄ— Times straipsnį, ir dviems, kurie atsiuntÄ— ACSH praneÅ¡imÄ…. Labai ačiÅ«!]/pNorÄ—dami gauti daugiau iÅ¡ Marion Nestle apie Smart Choices programÄ…, spustelÄ—kite čia, čia ir čia.quot; pNuotrauka EatTheView.org sutikimu/ppPo mano George’o McGoverno paskaitos FAO, JAV ambasadorius prie JT Romoje Ertharin Cousin padÄ—kojo man už pasisakymÄ… ir pasakÄ— auditorijai, kad mano kalboje iÅ¡reikÅ¡tos nuomonÄ—s yra tik mano ir neatspindi JAV vyriausybÄ—s./ppPagrindinÄ— mano kalbos esmÄ— buvo ta, kad badas, nutukimas ir maisto sauga yra socialinÄ—s, o ne asmeninÄ—s problemos ir reikalauja socialinių, o ne asmeninių sprendimų. Jei tokios problemos yra individualios, jas galima iÅ¡sprÄ™sti techninÄ—mis intervencijomis, tokiomis kaip funkcinis maistas, komercinis maistas nuo nujunkymo, Å¡vitinimas ir genetiÅ¡kai modifikuotas maistas. Tačiau jei į jas žiÅ«rime kaip į socialines problemas, turime rasti sprendimus, apimančius tvarumÄ…, socialinį teisingumÄ… ir demokratijÄ…./ppPavyzdžiui, mes žinome, kaip nutraukti alkį:/pp• Žindymas     • Å varus vanduo ir saugus maistas     • Moterų įgalinimas     • Å vietimas     • BendruomenÄ—s aprÅ«pinimas maistu     • Tvarus žemÄ—s Å«kis     • Politinis stabilumas/ppTai socialinÄ—s intervencijos. Techniniai sprendimai į juos neįeina, iÅ¡skyrus avarinius atvejus./ppPagyriau Obamas už lyderystÄ™ skatinant tvariÄ… maisto gamybÄ… ir baigiau savo pokalbį Å¡iuo vaizdu. Palikau jį, kol atsakinÄ—jau į klausimus, bet ambasadorius papraÅ¡Ä— jį iÅ¡jungti./ppEsant įprastoms aplinkybÄ—ms, jos veiksmus priimčiau kaip įprastinÄ™ praktikÄ… ir nepriimčiau jų asmeniÅ¡kai. Tačiau vis dažniau girdžiu pasakojimų apie pasiprieÅ¡inimÄ… tokioms idÄ—joms./ppRemiantis Los Angeles Times praneÅ¡imu, kitas universitetas – šį kartÄ… Cal Poly San Luis Obispo mieste – atsisakÄ— Michaelo Pollano kvietimo, spaudžiamas žemÄ—s Å«kio interesų./pp„LA Times“ cituoja DavidÄ… WoodÄ…, Harris Ranch Beef Co. pirmininkÄ…, kuris pažadÄ—jo 150 000 USD naujai mÄ—sos perdirbimo gamyklai miestelyje:/ppNors suprantu, kad studentams reikia pateikti alternatyvių požiÅ«rių, manau, kad nepriimtina, kad universitetas suteiktų Michaelui Pollanui neginčijamÄ… forumÄ…, kuriame jis galÄ—tų propaguoti jo pozicijÄ… prieÅ¡ tradicinÄ™ žemÄ—s Å«kio praktikÄ…./ppMatyt, Å¡is universitetas susilpnÄ—jo dÄ—l spaudimo, kaip ir VaÅ¡ingtono valstija per panašų incidentÄ… Å¡iais metais (žr. mano įraÅ¡Ä… apie tÄ… incidentÄ…). Ir girdžiu gandus apie kvietimus, kurie niekada nebuvo pasiÅ«lyti. ŽemÄ—s Å«kio universitetuose turi bÅ«ti žodžio laisvÄ—, nebent nuomonÄ—s įžeidžia donorus./ppTikÄ—kitÄ—s to pamatyti daugiau, nes maisto judÄ—jimas taps stipresnis ir veiksmingesnis./ppBiskuit/Flickr CC nuotr/ppBandžiau gaminti ramenÄ…, bet galiausiai gavau kÄ… nors kita. Kaltinu DavidÄ… ChangÄ… ir Peterį MeehanÄ…. „Momofuku“ kulinarijos knygoje raÅ¡oma tiesiog taip gerai, o Chango meilÄ— maistui Å¡viečia: kraupÅ«s kiniÅ¡ki patiekalai iÅ¡sineÅ¡ti, Allano Bentono kiaulienos produktai, austrÄ—s, Sičuano restoranas Å v. Marko aikÅ¡tÄ—je ir makaronai, visų pirma, makaronai./ppTai pirmoji knyga iÅ¡ nepaprastai populiarios Niujorko restoranų grupÄ—s „Momofuku“, kuriÄ… sudaro trys paprastos Chang East Village užkandinÄ—s ir nedidelis restoranas „Ko“. Perskaičiau vienu prisÄ—dimu ir iÅ¡ karto apÄ—mÄ— labai stiprus karÅ¡to sultinio ir makaronų poreikis. Tai padarÄ— mane neracionaliu. Maždaug vienÄ… valandÄ… nakties nusprendžiau sukurti savo ramen simuliakrÄ… iÅ¡ niÅ«rių bonito trupinių maiÅ¡elio apačioje ir sausų ryžių makaronų. Tai nebuvo blogai, bet tai nebuvo ramen. EsmÄ— ta, kad tai tokia kulinarijos knyga, dÄ—l kurios iÅ¡ tikrųjų norisi gaminti./ppVÄ—liau Å¡iÄ… savaitÄ™ susirgau. Tai buvo tiesiog perÅ¡alimas, bet vis tiek nejaučiau daug skonio ir negalÄ—jau kvÄ—puoti. AÅ¡ padariau puodÄ… paprastų ryžių – dažniausiai įmaiÅ¡au sviestÄ… ir druskÄ… arba jogurtÄ…. Atsitiktinai turÄ—jau visus septynis žuvies padažo vinaigreto ingredientus Tien Ho, virtuvÄ—s Å¡efo vienoje iÅ¡ Momofuku vietų, todÄ—l suplakiau juos sename uogienÄ—s indelyje ir užpyliau ant karÅ¡tų baltų ryžių. Buvo juokingai gerai. DÄ—l to pasijutau geriau./pMomofuku imperija ir pats Changas taip dažnai buvo spaudoje, galima manyti, kad apie juos buvo paraÅ¡yta iÅ¡samiai. Tačiau raÅ¡ymas čia yra naujas ir Å¡viežias, net ir labiausiai fetiÅ¡iÅ¡kiems jo gerbÄ—jams.pBandžiau iÅ¡siaiÅ¡kinti kodÄ—l, bet tada turÄ—jau pakelį užsieninių vaistų nuo perÅ¡alimo, užmigau su knyga ant veido ir sapnavau keistus sapnus apie milžiniÅ¡kus medžius Virdžinijoje. Kai pabudau, buvo akivaizdu: vinaigretas yra vienas iÅ¡ tų ypatingų paprastų receptų, kuriuos turi turÄ—ti kiekviena kulinarijos knyga. Kurį, kurį žinote, gaminsite dar kartÄ…, pritaikykite pagal skonį ir greitai įsiminsite. Tai Ho mamos recepto pritaikymas pagardams, kuriuos jis užaugino pylÄ™s ant ryžių ir mÄ—sos, kai buvo, kaip jis sako, neÅ¡varus./ppKiekvienas čia pateiktas receptas turi kilmÄ—s istorijÄ…. KrevetÄ—s ir kruopos rodo Momofuku istorijos posÅ«kį, kai Changas nusprendÄ—, kad jam nereikia gaminti tradicinio korÄ—jietiÅ¡ko maisto – jis gali gaminti kÄ… tik nori. PaaiÅ¡kÄ—jo, kad jis norÄ—jo virti Anson Mill kruopas ramen sultinyje arba Å¡oninÄ—s daÅ¡i, kad intuityviai sujungÄ— pietų ir azijietiÅ¡kÄ… maistÄ…, kad sukurtų savo amerikietiÅ¡kÄ… virtuvÄ™. Tai buvo kažkoks didelis dalykas./p pMomofuku imperija ir pats Changas taip dažnai buvo spaudoje, galima manyti, kad apie juos buvo paraÅ¡yta iÅ¡samiai. Tačiau raÅ¡ymas čia yra naujas ir Å¡viežias, net ir labiausiai fetiÅ¡iÅ¡kiems jo gerbÄ—jams./ppSmulkesnÄ—s detalÄ—s – ryÅ¡kÅ«s Chango apraÅ¡ymai apie virtuvÄ™, kurioje Andrew Carmellini bÄ—giojo Bare Boulud, Changas paÄ—mÄ— milijono dolerių paskolÄ…, naudodamas savo butÄ… ir pirmÄ…jį restoranÄ… kaip užstatÄ…, keistas Chango susižavÄ—jimas Johno McEnroe plakatu – skaityti kaip žiauriai sąžiningÄ…, beveik poetiÅ¡kas ir dažnai tikrai juokingas./ppÄŒia yra trumpų užrašų iÅ¡ virtualių Momofuku komandos susitikimų, originalus įraÅ¡as iÅ¡ žurnalo Chang, saugomas jo makaronų piligriminÄ—je kelionÄ—je į JaponijÄ…, ir Å¡iek tiek įžvalgos apie tai, kaip buvo sukurti pirmieji Ko meniu. O, yra ir striptizo Å¡okÄ—jų – ankstyvoji rinkodaros strategija apima japonų mergaičių iÅ¡ Midtown striptizo klubo įtikinimÄ… ateiti ir valgyti makaronų./ppTarp svečių yra nuostabus Allanas Bentonas, kuris dalijasi savo istorija apie tai, kaip Tenesyje pradÄ—jo vytinti kumpį ir Å¡oninÄ™, ir wd-50 Å¡efas / savininkas Wylie Dufresne, kuris paaiÅ¡kina, kaip jis pateko į mÄ—sos klijus (transglutaminazÄ™). Dave’as Arnoldas iÅ¡ PrancÅ«zijos kulinarijos instituto (kurį Changas vadina quot;Protingiausias žmogus, kurį pažįstuquot;) suteikia puikiÄ… odÄ™ kaimiÅ¡kam kumpiui kaip amerikietiÅ¡kos virtuvÄ—s įkÅ«nijimui./ppTrys knygos skyriai yra atskirti chronologine tvarka pagal restoranÄ… – Noodle Bar, Ssam Bar ir Ko – ir kiekvienas skyrius skaitomas kaip žodinÄ— istorija Chango balsu ir kartu pateikiami receptai. SudÄ—tingesni receptai dažniausiai pateikiami knygos gale, skyriuje Ko ir nors ne visi Ko receptai yra sudÄ—tingi (pavyzdys: dashi troÅ¡kintas daikonas yra tik dashi ir daikonas), pora, kaip rafinuotas viÅ¡tienos balotinas. mÄ—sos klijų manifestas, yra imlesni darbui./ppBuvau Å¡iek tiek nusivylÄ™s, kad Momofuku desertai nÄ—ra gerai atstovaujami – iÅ¡ Ko yra tik keturi. Bet aÅ¡ supratau, kÄ… tai gali reikÅ¡ti. GalbÅ«t konditerÄ— Christina Tosi kuria savo kulinarijos knygÄ…? Kuriami desertai Ko ir Pieno baro pyragaičiuose, sausainiuose ir Å¡maikÅ¡tiuose leduose – dabar tuo bÅ«tų verta pradÄ—ti jaudintis./ppŽinoma, fotožurnalistÄ— Gabriele StabilÄ— padarÄ— keletÄ… ryÅ¡kių patiekalų nuotraukų, bet kiekvienam pornografiniam maistui kadrui yra kruopÅ¡tesnÄ—, labiau stebinanti nuotrauka: tamsi virtuvÄ— iÅ¡ gatvÄ—s, Å¡eÅ¡Ä—linis įėjimas, neryÅ¡ki virÄ—jų pora. pamainos pabaigoje atrodo Å¡iurkščiai, Chang valgo makaronus, Chang valgo makaronus, Chang valgo makaronus. Ä®spÄ—jimas: norÄ—site perskaityti visÄ… knygÄ…, kiekvienÄ… receptÄ…. Ir tada tikriausiai norÄ—site iÅ¡sivirti makaronų./p„Momofuku“ pasirodys spalio 23 d. NorÄ—dami iÅ¡ anksto užsisakyti kopijÄ…, spustelÄ—kite čia.quot; pChristopherio Farberio nuotrauka/ppÄ®domu, kaip jautÄ—si delikatesų prekybininkas žydas, kai delikateso savininkas atvežė pirmÄ…jÄ… automatizuotÄ… Berkel pjaustymo maÅ¡inÄ…. Su besisukančiomis apskritomis aÅ¡menimis, mechanizuotomis spyruoklÄ—mis ir tiekimo padÄ—klu čia buvo įrenginys, galintis greitai paversti sÅ«dytÄ… jautienos krÅ«tinÄ—lÄ™ ar bambos pastrami vienodais sumuÅ¡tinių juostelÄ—mis. (Baba yra koÅ¡erinis jautienos iÅ¡pjova iÅ¡ galvijų pilvo, tiesiai po krÅ«tinÄ—lÄ—mis – panaÅ¡i į krÅ«tinÄ—lÄ™, bet ne tokia pluoÅ¡tinÄ— ir dygliuota, su tankesne riebalų dangteliu.) Ar jis pagalvojo, quot;Tai puiku. Dabar galiu nustoti leduoti rankÄ… dienos pabaigoje?quot; O gal jis tiesiog spoksojo tylÄ—damas, suvokdamas, kad jo egzistavimas kÄ… tik paseno, ir svarstÄ— sudaužyti daiktÄ… į gabalus?/ppLuditai buvo klaidinga, naivi ir Å¡iek tiek smurtinga idealistų grupÄ—, tačiau jie neklydo. Automatizuotos audimo staklÄ—s, kurias jie bergždžiai bandÄ— sunaikinti, galiausiai jas pakeitÄ—, o jų pragyvenimas mirÄ—./ppPer pastarÄ…jį Å¡imtmetį mažėjant žydų delikatesų skaičiui, sumažėjo ir delikatesų, kurie rankomis pjausto savo mÄ—sÄ…, skaičius. Automatinio pjaustymo maÅ¡inos įvedimas buvo žydų delikatesų pramonÄ—s revoliucija. Tai leido delikatesų savininkams gaminti daugiau sumuÅ¡tinių su mažiau prekybininkų, mažiau Å¡vaistyti mÄ—sos ir skatinti vienodumÄ…. Kalbant apie verslÄ…, tai buvo niekaip. Skonis? Ne tiek daug./pTai panaÅ¡u į raketinio kamuoliuko kramtymÄ…. Jis turi diafragmos konsistencijÄ…. Jei mÄ—sÄ… supjaustysite maÅ¡ina, tai bus jÅ«sų sumuÅ¡tinyje.quot;pEsu tvirtai įsitikinÄ™s, kad rankomis pjaustytas delikatesinis sumuÅ¡tinis yra pranaÅ¡esnis už pjaustytÄ… maÅ¡inoje. Tai neturÄ—tų bÅ«ti staigmena. Beveik viskas, kas virtuvÄ—je daroma rankomis, yra pranaÅ¡esnÄ— už elektroninius analogus. Pagalvokite apie smulkintuvu supjaustytÄ… salotų galvÄ…, o ne vienÄ…, supjaustytÄ… peiliu, arba rankomis formuotus mÄ—sainius, palyginti su iÅ¡spaustais iÅ¡ formos. Ranka gali jausti. Jis gali jausti minkÅ¡tÄ… ir kietÄ…, Å¡velnų ir kietÄ… ir gali atitinkamai reaguoti. MaÅ¡ina negali jausti, kaip ir skonio ar mylÄ—ti./ppMano naujos knygos „Save the Deli“ pirmame skyriuje skaitysite apie naktį garsiajame Niujorko „Katz’s Delicatessen“, kai man teko žengti už legendinio prekystalio, kad galėčiau rankomis pjaustyti pastrami sumuÅ¡tinius. Tai buvo jaudinanti patirtis, kuri mane iÅ¡mokÄ— kelių delikatesų pjaustymo niuansų./ppAlfa pjaustytojas Katz’s yra ponas Bienevenido Quiros, dar žinomas kaip quot;Beniquot;, kilÄ™s iÅ¡ Puerto Riko, nuo septintojo deÅ¡imtmečio pabaigos dirbÄ™s beveik keliolikoje žydų delikatesų Niujorke. Pirmiausia jis pjaustÄ— maÅ¡ina, bet iÅ¡moko kirpti rankomis pas Lou G. Siegel’s, buvusį drabužių rajono žinovÄ…. quot;[MÄ—sa Katz’s] yra tokia gera, nes pjaustant rankomis sultys lieka mÄ—soje,quot; Beni man pasakÄ— tÄ… vakarÄ…. Kai dedate pastrami ant pjaustymo maÅ¡inos, jis prispaudžiamas prie aÅ¡menų, o brangi drÄ—gmÄ—, nuo kurios skiriasi sausas sumuÅ¡tinis nuo sultingo, dažnai nuvarva ant prekystalio. StoresnÄ—s griežinÄ—liai sulaiko daugiau drÄ—gmÄ—s; plonesni, maÅ¡ininiai griežinÄ—liai greičiau iÅ¡džiÅ«sta./ppLanger’s delikatesų parduotuvÄ—je, Los Andžele, kur gaminamas geriausias pastrami sumuÅ¡tinis Amerikoje, savininkas Normas Langeris iÅ¡ garų dėžutÄ—s iÅ¡Ä—mÄ— pajuodusį pastramio gabalÄ—lį, pliaukÅ¡telÄ—jo ant medinio stalvirÅ¡io ir pradÄ—jo metodiÅ¡kai pjaustyti, apversdamas mÄ—sÄ…. ir aplinkui, iÅ¡pjaunant tvirtÄ… jungiamÄ…jį a href=”https://produktoapzvalga.top/parazitol/”produktoapzvalga.top/a audinį. quot;Kai pjaustysite jį maÅ¡ina, to neiÅ¡pjausite,quot; Normas pasakÄ—, susukdamas peilį nuimdamas gleivÄ—tÄ… geltonÄ… plÄ—velÄ™. quot;Tai panaÅ¡u į raketinio kamuoliuko kramtymÄ…. Jis turi diafragmos konsistencijÄ…. Jei mÄ—sÄ… supjaustysite maÅ¡ina, tai bus jÅ«sų sumuÅ¡tinyje.quot;/ppJei ten yra rankomis pjaustoma Meka, tai tikrai Monrealis, kur kiekvienas delikatesų parduotuvÄ— savo rÅ«kytÄ… mÄ—sÄ… (aÅ¡trų Monrealio rÅ«kytÄ… krÅ«tinÄ—lÄ™) drožia rankomis. NorÄ—dami tai pamatyti, turite apsilankyti Schwartz’s, mažame, ankÅ¡tame, rumuniÅ¡ko stiliaus žydų delikatese, esančiame Blvd. Å v. Laurentas./ppPagrindinis Schwartzo pjaustytuvas yra Joao quot;Džonisquot; Goncalves, tvirto kÅ«no sudÄ—jimo imigrantas iÅ¡ Azorų su pilnais skruostais ir plačia Å¡ypsena. Jis pjausto rÅ«kytÄ… mÄ—sÄ… Schwartz’s jau daugiau nei tuzinÄ… metų ir gali per penkias sekundes iÅ¡skaptuoti sumuÅ¡tiniui reikalingus 5 uncijas ir kiekvienÄ… dienÄ… pagamina tÅ«kstančius sumuÅ¡tinių./p